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      右旋糖酐酶英文为DEXTRANASE,又称为葡聚糖酶与SPECIES A青酶菌。外观成灰白色无定型粉末或液体,溶于水,不溶于乙醇和氯仿及乙醚。为酶制剂。

    右旋糖酐酶(Dextranase)是专一性地裂解右旋糖酐(Dextran)分子中的α-1,6葡萄糖苷键的水解酶。从酶对葡聚糖的水解作用来看,将已知的右旋糖酐酶分为两类,内切右旋糖酐酶(endodextranase,EC3.2.1.11)和外切右旋糖酐酶(exodextranase,EC3.2.1.70)。内切右旋糖酐酶水解右旋糖酐中的α(1→6)键,使其分子量变小。外切右旋糖酐酶,从还原端水解右旋糖酐中的α(1→6)键,并释放出葡萄糖。

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    可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的异麦芽糖和异麦芽三糖。使β-D-葡聚糖中的1,3-β-和1,4-β-糖苷键水解为寡糖和葡萄糖。作用的适宜pH值:由细菌产生者为6.0~6.5;由霉菌产生者为4.0~4.5。一般在pH值6~9时稳定,如在pH值8.0及35℃下保持3h,活性基本不变,至45℃时约降低活性20%,50℃时降低70%。当水溶液中有钙离子存在时极为稳定,且耐热性亦有所增加,甘油有助于防止活性下降,且以含40%~60%时最有效。表面活性剂可使活性下降。

    酶制剂。主要用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度,以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。用法可为每升蔗汁加入30国际单位的葡聚糖酶,在40℃下保持20min,可使68%的葡聚糖分解。

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