丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体。

　　α-丙氨酸亦称2－氨基丙酸。是组成蛋白质的一种成分。在营养学中属人体非必需的氨基酸。目前多从发酵法和天然产物中提取。

　　β-丙氨酸亦称3－氨基丙酸，用于合成泛酸和电镀，也用于微生物学和生物化学等的研究上，可由丝胶、明胶、玉米朊等蛋白质水解并精制而成，也可用化学方法合成。

  L—苯丙氨酸是人体八种必需的氨基酸之一，广泛用于医药、甜味剂（阿斯巴甜）的主要原料和食品等行业。